La loi EGalim impose depuis janvier 2024 à la restauration collective :
- 60 % de produits durables ;
- dont 20 % de produits issus de l’agriculture biologique.
À Cadarache, nous allons plus loin :
🥕 31 % de produits biologiques
🌱 60 % de produits durables
🍽 65 g de déchets alimentaires par repas
Ce dernier chiffre mérite d’être souligné : il représente près de deux fois moins de gaspillage alimentaire que la moyenne nationale de la restauration collective. En restauration collective (écoles, entreprises, hôpitaux), on estime le gaspillage à environ 100 à 120 grammes par repas et par convive (soit environ 1/4 de l'assiette qui finit à la poubelle).
Ces résultats sont le fruit d’un travail quotidien mené par les équipes de restauration, en lien avec les services du centre.
Des changements visibles au quotidien
Depuis plusieurs mois, les convives ont vu évoluer certaines habitudes.
💧 Les bouteilles d’eau en plastique ont disparu et ont été remplacées par des fontaines à eau.
♻️ Les emballages jetables à usage unique ont disparus de nos selfs et en partie de nos cafétérias au profit de solutions plus durables.
🥗 Les invendus du jour sont proposés le lendemain à moindre prix, permettant de réduire le gaspillage tout en offrant une solution économique aux convives.
🌿 Tous les déchets alimentaires (de légumerie, fonds d’assiettes et invendus) sont valorisés par compostage via une entreprise de collecte, transformant ce qui était auparavant un déchet en ressource utile.
Autant d’actions concrètes qui participent à réduire l’empreinte environnementale de notre restauration.
Mieux comprendre pour mieux adhérer
Lorsqu’une bouteille plastique disparaît ou qu’une recette évolue, il n’est pas toujours évident d’en percevoir immédiatement le sens.
Pourtant, derrière chacun de ces changements se cache une démarche globale :
- réduire les déchets ;
- privilégier les produits durables ;
- limiter l’impact environnemental de nos repas ;
- lutter contre le gaspillage alimentaire.
Expliquer le « pourquoi » de ces évolutions permet de transformer une contrainte parfois perçue en véritable fierté collective.
Chacun peut agir
Les équipes de restauration jouent un rôle essentiel, mais les convives ont eux aussi leur part à jouer.
Quelques gestes simples peuvent faire la différence :
✔️ Prendre des portions adaptées à son appétit
✔️ Privilégier les invendus proposés à -50 %
✔️ Éviter le gaspillage alimentaire
✔️ Utiliser les dispositifs de tri lorsqu’ils sont disponibles
La meilleure assiette durable reste celle qui est entièrement consommée.
Une restauration plus durable, sans renoncer au plaisir
L’alimentation est sans doute la dimension la plus visible de notre démarche de décarbonation.
Chaque jour, plusieurs milliers de repas sont servis sur le site. Derrière chacun d’eux se trouvent des choix d’approvisionnement, des engagements environnementaux et un travail important des équipes de restauration.
Grâce à ces efforts collectifs, Cadarache démontre qu’il est possible de concilier qualité, responsabilité environnementale et satisfaction des convives.
📌 Chiffres clés
🥕 31 % de produits biologiques
🌱 60 % de produits durables
🍽 65 g de déchets alimentaires par repas
🏅 Certification Virage à Table – Niveau 1 obtenue en 2024