Les glycérolipides sont une classe de lipides importants pour le vivant. Ce sont les constituants majeurs des membranes biologiques. On les retrouve aussi stockés sous forme d’huile à l’intérieur des cellules.
Ces molécules sont constituées d’un ou plusieurs acide gras (un AG est une brique de base des lipides, faite d’une longue chaîne de carbone finissant par un groupement acide) associés à un glycérol (qui est une petite molécule tri-alcool).